Ako som upiekla môj prvý chlieb bez kvasníc

S novým rokom a s novou nádejou som sa opäť podujala podniknúť ďaľší z mojich pokusov o upečenie chleba bez kvasníc. Tentokrát bol recept nasledovný:
Vezmeme 50g kvásku z chladničky a prikŕmime ho 25g ražnej celozrnnej múky a 25g vody. Po pár hodinách to vyzeralo takto:

Toto bolo 100g predcesta, základný kvások do cesta. Pridala som ho do 1200g pšeničnej múky (označenej ako 405), 1PL kopcom soli a 1PL rasce. K tomu som doliala 800ml vlažnej vody a začala miesiť cesto ručným mixérom. Ten mal chudák ozaj čo robiť, cesto bolo relatívne husté a musela som nechávať šľahač podchvíľou trošku oddýchnuť, lebo inak by mu asi zhorel motor. (S tým už mám skúsenosti, jeden mixér som už takto šťastne odpálila v minulosti pri príprave kvasnicového cesta na koláče.) Keď už mixér ozaj nevládal, zapriahla som do miesenia varechou manžela.
Cesto som po asi 20minútach prehlásila za hotové a šupla ho do igelitového sáčku a strčila do mikrovlnky - vypnutej!, aby bolo pri konštantnej teplote.

Ráno som ako prvé šla pozrieť, čo sa stalo.
Po odtrhnutí sáčku od cesta, ktoré sa zdvihlo až natoľko, že vykúkalo z misy som uvidela toto:

Cesto som vyškrabla na pomúčenú pracovnú dosku:

rozdelila ho na polovicu, každú som párkrát, asi 6x, poprekladala zo strán ku stredu na tretiny, roztlačila prstami a znova prekladala. Vyformovala som jeden okrúhly bochník a jeden podlhovastý.
Okrúhly šiel kysnúť pod sklo do jenského skla vymasteného maslom a vysypaného múkou, podlhovastý do nijako neošetrenej glazovanej zapekacej misky pod igelit. Okrúhly kysol pri izbovej teplote, t.j. cca 20°C a podlhovastý si lebedil v teplúčku na akváriu, odhadom pri 24°C.

Po troch hodinách bol podlhovastý bochník už tak ďaleko vykysnutý, že som mala strach že začína pretekať cez okraj misky.
Musel ísť do žeravej trúby, do 270°C.
Asi má také teplo rád, lebo si od radosti ešte trošku poskočil do výšky. Po 10minútach som teplotu znížila na 220°C a trošku som ho postriekala vodou.
Piekol sa takmer hodinu, potom som ho násilne vybrala ešte trošku bledý von, lebo som nechcela nechávať zapnutú trúbu, kým som preč z bytu (musela som ísť vyzdvihnúť dcéru zo škôlky).
Druhý bochník, ten okrúhly sa medzitým tiež posnažil a pekne zväčšil svoj objem a tak hodinu a pol po svojom bratovi nasledoval jeho cestu do trúby.

Tentokrát ale s vrchnákom, tiež na 270°C. Po 20minútach som ho odokryla a piekla ešte 40minút na 240°C. Kôrka sa pekne vyfarbila dohneda. Tento chlebík ale už v trúbe nenarástol a teda som sa bála, ako to bude vyzerať v jeho vnútri po rozkrojení.

Upečené chleby šli oba bez problémov vyklopiť a zabalené v utierke chladli na mriežke niekoľko hodín. A tu sú moji krásavci:

Podlhovastý bochník s hmotnosťou cca 850g ešte v zapekacej miske ako vyšiel von z trúby





a na reze po vychladnutí vidno pekné dieročky.

A okrúhly bochník, tiež cca 850g po upečení

Chutia oba vynikajúco, sú mäkučké a voňavé!!!!

MOJE PRVÉ CHLEBÍKY!!!

Ďaľšie recepty na pečenie s kváskom sú tu.