Zemiakový kváskový chlieb

Zemiakový chlebík podľa tohto receptu nám chutil zatiaľ najlepšie, je vláčny a nakysol úžasne dobre.

Predcesto: 40g ražného kvásku z pohára z chladničky zmiešame s 30g ražnej celozrnnej múky a 40g teplej vody. Necháme postáť 3 hodinky v teple pod igelitom.
Potom pridáme ešte 100g špaldovej múky (Dinkelmehl 650), 100g vody a odstáty kvások. Toto predcesto bude celú noc pracovať v teple pod igelitom.
Ešte si uvaríme asi 200g zemiakov, aby sme ich ráno mali prichystané a vychladnuté do cesta na chlebík.



Cesto: Ráno pridáme k bublajúcemu predcestu 
350g špaldovej múky (Dinkelmehl T650)
300g pšeničnej polohrubej múky (Weizenmehl T450)
1 KL soli
1/2 KL mletej rasce
300g vody

Takto vyzeralo moje zamiesené cesto.

Všetko poriadne, najlepšie ručným šľahačom s metličkami vymiesime na hladučké a mäkučké cestíčko. To zakryté igelitom necháme kysnúť v mise na teple, u mňa už tradične na akváriu.

O 3a1/2 hodiny bolo cesto do 2/3 misy vykysnuté a tak som ho vysypala na pomúčenú dosku a stierkou rozdelila na dve časti. Každú som potom párkrát poprekladala zo strán ku stredu, ale veľmi opatrne, lebo bubliny v ceste boli extrémne veľké a nechcela som o ne prísť :-)

Cesto si pekne bublinkovalo

Cesto som hneď po preložení vložila do misy, v ktorej ďalej kyslo a neskôr sa aj pieklo. Polovica cesta kysla v zapekacej miske pod igelitom a druhá polovica cesta v mise z jenského skla. Obe na teplučkom akváriu.

Po 3 hodinách kysnutia

Po 3 hodinách kysnutia sa cesto už pomaly vyberalo z misky na vandrovku.
Najvyšší čas, šupnúť chleby do horúcej trúby. Predtým ale som ešte povrch chlebíkov potrela vodou.

Takto vyzeralo na začiatku kysnutia
 v mise z jenského skla

A takto po 3 hodinách kysnutia na
teplom akváriu

Vložila som ich do horúcej trúby, na 250°C. Piekla desať minút a občas postriekala vodou, aby sa tvorila para. Potom som teplotu stiahla na 220°C a dopekala ešte asi 50 minút, pokým sa kôrka pekne nesfarbila.
A von vyšli nádherné voňavé bochníčky.