Rascový kváskový chlieb

Postup je identický ako pri zemiakovom chlebe, len sú tu použité odlišné množstvá múky a prekvapivo žiaden zemiak :-)

Predcesto - najlepšie zarobiť večer, aby mohlo v noci pracovať:
35g ražného kvásku aklimatizovaného na izb. teplotu
100g ražnej múky
100g vody vlažnej
O 12 hodín neskôr pridáme:
200g špaldovej hladkej múky
375g pšeničnej múky
250g vody
2 KL soli a 2KL mletej rasce

Vypracujeme vláčne cesto a vložíme ho do naolejovanej misky. Po 3/4 hodine ho na pomúčenej doske poprekladáme a zase necháme odpočívať v miske. Postup ešte 2x zopakujeme. Cesto potom vložíme do poriadne pomúčenou utierkou vyloženej formy - u mňa to tentokrát bola hranatá forma na pečenie biskupského chlebíčka.
O 5 hodín bol chlebík pekne vykysnutý a mohla som ho vyklopiť na horúci plech a dať do trúby na 230°C piecť. Po 15 minútach som stiahla teplotu na 200°C a dopiekla do tmava. Chlebík mal po upečení 950g.