Zemiakový chlieb z droždia

Aj keď som presvedčený zástanca kváskového chleba a nedám naň dopustiť, občas sa musím i ja podriadiť chutiam okolia a položiť na stôl klasický chlieb s droždím. Vtedy ale skúšam obmedziť "nezdravosť" chleba na minimum, teda nekupujem rôznymi zmäkčovadlami a inými prísadami nadopovaný chlieb z obchodu, ale upečiem chlieb doma. A tento zemiakový chlieb je overená klasika:

270g špaldovej múky T650
105g bielej pšeničnej múky T405 
125g špaldovej celozrnnej múky
250ml vlažnej vody
1 bal sušeného droždia = 21g čerstvého droždia
2 KL soli
1 KL mletej rasce
1 KL octu
1 varený postrúhaný zemiak - vychladnutý

Výhodou sušeného droždia oproti čerstvému je, že chlieb máme rýchlejšie hotový, lebo netreba čakať, kým vykysne kvások. Tiež možno hneď všetky prísady dať do pekárničky a nechať ju aby cesto vymiesila i zabezpečila prvé kysnutie. Mimo pekárničky je potrebné cesto elektrickým miešačom s hákmi aspoň 15minút vymiesiť a nechať 1 hodinu kysnúť.


Potom cesto vytvarujeme do tvaru bochníka a vložíme do ošatky na ďaľšie kysnutie. Ja si pomáham tak, že okrúhlu misu z jenského skla vyložím utierkou, ktorú poriadne posypem múkou a do nej vložím cesto. Keď sa jeho objem zdvojnásobí, čo trvá približne ďaľšiu hodinu, priložím dno z tortovej formy na vrch cesta a všetko otočím "hore nohami", čím sa cesto dostalo na "pekáč" a môžem ho šupnúť do horúcej trúby. Pečiem 10 minút pri 230°C, potom teplotu znížim na 180°C a dopekám ešte asi 50 minút, pokým kôrka pekne zhnedne.

Pri kváskovom chlebíku si takéto čarovanie s preklápaním nemôžem dovoliť, lebo cesto býva redšie a z tortového dna by mi rýchlo ušlo. Ale kváskový zemiakový chlieb chutí jednoducho lepšie a stojí za to sa s ním trošku ponamáhať.

Pri tomto zemiakovom chlebíku pečenom s droždím je samozrejme tiež možné variovať pomery múk, množstvo zemiakov, soli či iných prísad, všetko závisí od vlastnej chuti. Kto chce, môže špaldovú hladkú múku nahradiť pšeničnou chlebovou múkou T650, prípadne celý chlieb upiecť iba z tejto múky. Treba ale myslieť na to, že ak nepoužijeme celozrnnú múku, bude potrebné upraviť aj množstvo vody v recepte, bude jej treba menej.

Prajem veľa zdaru pri pečení a dobrú chuť!