Zemiakový chlieb so špaldovou múkou

Výborný a aj zdravý chlebík, jedinou jeho nevýhodou je, že veľmi rýchlo sa minie, preto sa možno oplatí urobiť ich naraz viac.

Predcesto:
40g ražného kvásku
60g špaldovej múky
60g vlažnej vody
1 stredne veľký zemiak, cca 150g

Predcesto si zarobíme najlepšie večer z na izbovú teplotu aklimatizovaného kvásku, múky a vody, poriadne premiešame a celú misu - hneď môžme vziať väčšiu, lebo v nej budeme neskôr aj miesiť cesto - vložíme do igelitového sáčku, ktorý zabráni osychaniu. Misu položíme na nejaké relatívne teplé miesto. U mňa kvások pracuje pri asi 21°C cca 11-12hodín.
Zemiak uvaríme v šupke. Mne sa niekedy stane, že ho až upečiem, lebo naňho zabudnem a voda mi vyvrie, ale tento postup nemožno odporúčať :-)

Cesto:
350g pšeničná múka T 405
50g celozrnná špaldová múka hladká
cca 200g vody
13g soľ
2g mletá rasca pre chuť, nemusí byť

Chlieb pečený v okrúhlej forme

K bublajúcemu predcestu pridám nastrúhaný zemiak, múky, mierne teplú vodu, soľ a rascu. Vymiesim ručným šľahačom aspoň 10minút. Počas miesenia pekne vidno ako cesto mení štruktúru a konzistenciu. Získam vláčne cesto, ktoré preložím do naolejovanej misky. Zakryjem igelitom a nechám 45 minút až 1 hodinu stáť. Netreba sa stresovať pozeraním na hodinky, pár minút hore dole nič nespravia. Cesto vysypem na pomúčenú dosku, prstami roztlačím a poprekladám na tretiny, otočím o 90 stupňov a znova preložím na tretiny. Vrátim ho nazad do misy a zase počkám takmer hodinku, aby som prekladanie zopakovala. Znova do misy a po hodine poprekladať, ale vtedy už finálne prekladanie robím tak, aby sa mi bochník nerozchádzal, zbalím ho takpovediac do seba.Vložím do vymastenej formy, v ktorej budem neskôr piecť, alebo ešte lepšie do formy vyloženej pomúčenou utierkou. Zistila som, že ak pomúčim krupicovou múkou, cesto sa menej lepí na utierku a dá sa bez problémov po nakysnutí vyklopiť na plech. Zase všetko zabalím do igelitového sáčku a nechám kysnúť. Objem sa musí aspoň zdvojnásobiť. U mňa to trvá v závislosti od teploty cesta a vzduchu okolo 3,5 - 4 hodiny.

Chlieb pečený na plechu, kysol v dlhej forme

Chlieb pečený na plechu, kysol v okrúhlej forme

Rozohrejem trúbu na 250°C a plech, na ktorom budem piecť, tam rozohrievam tiež. Nechám zovrieť vodu v hrnčeku. Cesto vyklopím na horúci plech, trochu z neho oprášim múku a šup do trúby. Hrnček s vodou tam vložím tiež. Pečiem 15 minút, pričom vždy po 5minútach streknem na vrch chleba horúcu vodu rozprašovačom. Potom teplotu stiahnem na 210°C, hrnček s vodou vyberiem a nechám piecť ešte 40 minút. Ku koncu pečenia plech otočím, aby sa vyfarbila kôrka aj z druhej strany.
Pri pečení vo forme je postup rovnaký, akurát tento chlieb zvrchu potieram vodou pred vložením do trúby.

Mne lepšie chutí chlieb z plechu, lebo má výbornú kôrku, ale pri takomto pečení je potrebné utrafiť konzistenciu cesta, redšie cesto sa na utierku prilepí, nech je pomúčená akokoľvek a má aj tendenciu sa na plechu roztekať. Čím redšie cesto, tým vláčnejší je výsledný chlebík, a aj dlhšie vydrží čerstvý.